三联采访朱轶：忘不了的美食，热干面 对于地道的湖北人朱轶而言，武汉食之美，在于晨。不吃早饭，或是简单几口敷衍了事，早晨就没有“过去”——这也是“过早”一词的来历。 那么过早的“明星代言人”为何偏偏是热干面呢？对于一些外省的食客们，声名大噪的它似乎只是一碗麻酱拌面，形与色皆简单。但是在朱轶的认知中，简单的工艺却酝酿出了不简单的滋味。真正正宗的热干面，好似一场在味蕾上舞动的化学反应，交错上升，丰富饱满，非常出色。 在武汉，每一家热干面馆开张前，都要做相同的准备。一是把半熟碱水面拌上香油并晾凉，二是炒熟芝麻、加水磨成芝麻酱。还有另外几样便宜平常却必不可少的东西——腌辣萝卜切粒，香葱切段，生抽一勺，香醋几滴，胡椒粉、味精、盐少许。等到吃的时候，一大锅加盐的滚水将准备好的碱水面烫至全熟，捞出沥干，拌入调料——武汉最具代表性的味道就此竣工，现烫现吃，好不快活！ 讲起武汉人对热干面的喜爱，朱轶设想起这样一个情景：拥挤的车厢中，一个冒冒失失的年轻人将一碗热干面扣在老先生的脚上。老先生不着急发作，先夸过热干面的味道再生气。边扒拉开面条，还要闻一下问一嘴：你这面条哪里买的？ 在芝麻酱的香气中，武汉人的一天便精神抖擞地开始了。 Q：早餐在一日三餐中有着怎样的地位与意义？ A：一日之计在于晨，每个有生活质量的人都应该讲究吃早餐。一顿好的早餐，要好吃，要有清晨起来、睡梦刚去时需要的愉悦感。好的早餐能让人愉悦一整天。 Q：正宗的热干面有什么诀窍？ A：首先，超市里的芝麻酱做不出正宗的热干面。它们大部分是做香油剩下的副产品，味道很差，多拿来做火锅调料。好的芝麻酱一定要自己磨、自己做。还有辣萝卜，要湖北的小白萝卜，切条拌匀，清脆且辣的深邃，带有甜的回甘。 Q：请推荐一部与美食有关、给人带来愉悦体验的书籍。 A：我翻阅次数最多的，是王敦煌先生所著的《吃主儿》。他用非常具有老北京风味儿的语气，娓娓道来自己从小到大对美食的亲身体验，很适合边吃边看。 读书时间 分享： |
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