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【一次學會4種古早味糕點】芋頭糕、水粿、咸煎餅、蘿蔔糕做法秘訣公開!|傻大姐美食廚房

2025-6-12 19:11| 发布者: admin8| 查看: 31| 评论: 0|文章/视频分享来自: Shadajie Kitchen 傻大姐美食厨房




【一次學會4種古早味糕點】芋頭糕、水粿、咸煎餅、蘿蔔糕做法秘訣公開!|傻大姐美食廚房

"我们的视频着重展示美食制作过程,所有食材的来源都符合合法和道德标准。"
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①【芋頭糕 Yam Cake】

材料 A | Ingredients A:

300克 芋頭(切粒)| 300g taro (diced)

50克 蝦米(剁碎)| 50g dried shrimp (minced)

8-10粒 小蔥頭(炸成蔥酥)| 8–10 shallots (sliced and fried)

3朵 香菇(切粒)| 3 dried mushrooms (diced)

1茶匙 鹽 | 1 tsp salt

1茶匙 糖 | 1 tsp sugar

½茶匙 胡椒粉 | ½ tsp white pepper

½茶匙 五香粉 | ½ tsp five spice powder

青蔥(切粒,裝飾)| Chopped spring onion (for garnish)

1條 紅辣椒(切粒,裝飾)| 1 red chili (diced, for garnish)

材料 B | Ingredients B:

150克 粘米粉(荷花牌)| 150g rice flour (e.g. Lotus brand)

10克 木薯粉 | 10g tapioca flour

450毫升 水(蝦米水+清水)| 450ml water (shrimp water + plain water)

蒸盤 | Steaming Pan:

7x7吋 方盤(抹油)| 7x7 inch square tray (greased)

②【潮州水粿 Chwee Kueh / Teochew Steamed Rice Cake】

米漿材料 | Batter Ingredients:

100克 粘米粉 | 100g rice flour

10克 澄粉 / 小麥澱粉 | 10g wheat starch

10克 玉米粉 | 10g corn flour

1茶匙 鹽 | 1 tsp salt

350毫升 水 | 350ml water

1湯匙 食油 | 1 tbsp cooking oil

菜脯餡料 | Preserved Radish Topping:

50克 甜菜脯碎 | 50g sweet preserved radish (chopped)

50克 鹹菜脯碎 | 50g salted preserved radish (chopped)

少許 蒜米碎 | A little minced garlic

1茶匙 醬清 | 1 tsp soy sauce

½茶匙 黑醬油 | ½ tsp dark soy sauce

1小撮 糖 | A pinch of sugar

6-7粒 紅蔥頭(切片)| 6–7 shallots (sliced)

模具 | Moulds:

7個 小鐵模 | 7 small metal moulds

③【五香咸煎餅 Five Spice Doughnuts / Ham Chin Peng】

材料 A | Ingredients A:

200克 中筋麵粉 | 200g all-purpose flour

½茶匙 蘇打粉 | ½ tsp baking soda

60克 幼糖 | 60g fine sugar

½茶匙 即溶酵母(+1湯匙溫水)| ½ tsp instant yeast (+1 tbsp warm water)

½茶匙 鹽 | ½ tsp salt

1湯匙 食油 | 1 tbsp cooking oil

110毫升 水 | 110ml water

餡料 | Filling (mix together):

1茶匙 五香粉 | 1 tsp five spice powder

½茶匙 鹽 | ½ tsp salt

2茶匙 水 | 2 tsp water

點綴 | Garnish:

白芝麻 適量 | White sesame seeds (as needed)

④【蘿蔔糕 Fried Radish Cake / Cai Tou Kueh】

材料 | Ingredients:

450–500克 白蘿蔔(刨絲擠乾水分)| 450–500g white radish (grated and squeezed)

30克 蝦米 | 30g dried shrimp

3粒 蒜頭(剁碎)| 3 garlic cloves (minced)

350克 粘米粉 | 350g rice flour

80克 木薯粉 或 小麥澱粉 | 80g tapioca flour or wheat starch

500毫升 水(包括泡蝦米的水)| 500ml water (including shrimp soaking water)

2湯匙 白糖 | 2 tbsp sugar

2茶匙 細鹽 | 2 tsp fine salt

1茶匙 胡椒粉 | 1 tsp white pepper

1茶匙 雞精粉(可選)| 1 tsp chicken powder (optional)

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