【新年特辑】教大家做一桌年夜饭，从备菜到上桌，十二道年菜流程

2022-1-29 05:11| 发布者: admin8| 查看: 16| 评论: 0|文章／视频分享来自: 美食作家王刚

【新年特辑】教大家做一桌年夜饭，从备菜到上桌，十二道年菜流程

祝YouTube的朋友们新年快乐，虎虎生威！以下是我今年年夜饭中所有菜品的详细教学链接和整个年菜制作的流程，希望能帮到大家，年夜饭学起来！

粑粑肉（蒸肉糕）：https://youtu.be/jckyZuhx0NE

咸烧白（梅菜扣肉）：https://youtu.be/OvhUqSbY1E4
四喜丸子（红烧狮子头）：https://youtu.be/w6LizZVFEGg
羊肉汤：https://youtu.be/wruAY18wg9s
冰糖肘子：https://youtu.be/IQewQWiQCsQ
蒸鸡（扣鸡，扣鸭）：https://youtu.be/bTnnFBtS2h8
红烧鲤鱼：https://youtu.be/cHXO5befcUI
香肠腊肉（腊味合蒸）：https://youtu.be/6gjmjmfn9kY
糯米饭（糯米扣碗）：https://youtu.be/UuSQ8j6UwhY
腊肉花菜（干锅花菜）：https://youtu.be/6ylN8YxJwtI
烧椒皮蛋：https://youtu.be/aK3ZTZG4KK0
琥珀桃仁：https://youtu.be/BppHmtbwT30

年菜制作流程：

开饭前五小时：
·肘子、五花肉烧皮焯水
·猪肉剁成肉蓉，为粑粑肉做准备
·猪肉剁成小颗粒，为四喜丸子做准备
·整鸡，羊排骨焯水
·准备配菜，包括葱姜蒜等

开饭前四小时：
·初加工咸烧白，调味摆盘
·整鸡摆盘调味
·粑粑肉调味上劲摆盘
·甜糯米饭调味摆盘

开饭前三小时：
·蒸菜上蒸笼
·制作冰糖肘子
·炖羊肉汤
·四喜丸子调味，搓丸子

开饭前两小时：
·炸四喜丸子
·炸鱼
·炖四喜丸子
·腊肠腊肉煮透煮熟
·核桃仁焯水炸酥

开饭前一小时：
·制作琥珀桃仁
·制作烧椒皮蛋
·粑粑肉改刀摆盘制作头碗

开饭前半小时：
·炖鱼
·四喜丸子、冰糖肘子收汁
·香肠腊肉摆盘
·炒腊肉花菜
·蒸菜摆盘

开饭前一分钟：
·上菜！

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宽油：大量的油，很多的油

滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅

明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s

刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
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