厨师长教你：四川“豆花水煮牛肉”做法，牛肉麻辣鲜香，豆花嫩滑入味

2021-11-5 02:12| 发布者: admin8| 查看: 15| 评论: 0|文章／视频分享来自: 美食作家王刚

厨师长教你：四川“豆花水煮牛肉”做法，牛肉麻辣鲜香，豆花嫩滑入味

大家好，本期视频和大家分享一道四川特色菜“豆花牛肉”，这道菜的制作与“水煮”系列菜品非常相似，所以也会称为“豆花水煮牛肉”，喜欢麻辣川味的同学不要错过。其中牛肉的处理与腌制一定不要嫌麻烦，只有完全按照此步骤才能保证牛肉够嫩；辅料中的刀口辣椒面是制作“水煮”系列必备，一般在超市就可以购买，但现做的刀口辣椒面在香味辣味方面更为醇厚，如果想学习现做刀口辣椒面可以参考我之前的视频：https://youtu.be/USoC8AqirVA

本期菜品【豆花煮牛肉】

【主料】
牛里脊（400克）

【辅料】
鸡蛋清（半个）
土豆淀粉（适量）
食用油（适量）
豆花（1碗）
莴笋（半根）
海鲜菇（适量）
黄豆芽（适量）
芹菜（几根）
生姜（适量）
大蒜（适量）
泡椒（适量）
红油豆瓣酱（1勺半）
牛油火锅底料（适量）
青花椒面（适量）
刀口辣椒面（适量）
熟芝麻（适量）
豆花甜汤（适量）
水淀粉（适量）
葱花（适量）
香菜（适量）

【调味料】
食用盐（适量）
生抽酱油（适量）
老抽（半勺）
料酒（适量）
鸡精（约4克）
白糖（少许）
胡椒粉（少许）

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滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅

明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s

刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
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