厨师长教你：“炸茄盒”的三种口味，揭秘最佳酥糊配比，外酥里嫩不油腻

2021-10-12 02:07| 发布者: admin8| 查看: 18| 评论: 0|文章／视频分享来自: 美食作家王刚

厨师长教你：“炸茄盒”的三种口味，揭秘最佳酥糊配比，外酥里嫩不油腻

大家好，本期视频和大家深度分享“炸茄盒”。此菜虽说是一道经典家常菜，但想要做到好吃不油腻却非常考验技术，尤其是酥糊的配比和挂糊油炸的过程，整个视频中有非常多技术点，相信一定能帮到大家。最终成菜需要做到金黄酥脆，并且肉馅和茄子饱满多汁不吸油。原味，椒盐和鱼香都是茄盒的经典基础口味，当然同学们也可以根据自己的口味来配合其他蘸料。

本期菜品【炸茄盒】

【主料】
五花肉（150克）
【辅料】
生姜（1小块）
大葱（1小块）
鸡蛋（1个）
玉米淀粉（10克）
茄子（2根）
土豆淀粉（适量）
植物油（适量）
椒盐粉（适量）
【调味料】
食用盐（1克）
胡椒粉（少许）
鸡精（少许）
蚝油（约2克）
生抽酱油（约3克）
老抽（约2克）
【脆皮糊】
玉米淀粉（4份）
面粉（2份）
土豆淀粉（3份）
啤酒（适量）
泡打粉（约2克）
食用盐（约2克）
食用油（20克）
【鱼香料汁】
生姜（适量）
大蒜（适量）
大葱（适量）
泡椒（适量）
红油豆瓣酱（1勺）
食用盐（0.3克）
白糖（40克）
香醋（40克）
生抽酱油（10克）
料酒（8克）
土豆淀粉（1勺）
植物油（适量）

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明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s

刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
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