厨师长教你：鲁菜“枣庄辣子鸡”的家常做法，汁香味浓，鲜辣过瘾（内附山东大饼做法）

2021-4-30 01:00| 发布者: admin8| 查看: 20| 评论: 0|文章／视频分享来自: 美食作家王刚

厨师长教你：鲁菜“枣庄辣子鸡”的家常做法，汁香味浓，鲜辣过瘾（内附山东大饼做法）

大家好，接上期视频，“枣庄辣子鸡”的教学视频来了，供大家学习及参考。枣庄辣子鸡是鲁南地区名菜，其特点鲜、辣、香、色艳味重，深受大家喜爱。山东做法不仅仅要大火爆炒，更要小火慢炖，这样做出来的鸡肉不柴不老，酱汁浓郁。配上特色大饼，左手拿饼，右手夹肉，解锁山东炒鸡的正确吃法。其中选料需要特别注意：最好选用半岁至一岁半的公鸡和山东特色薄皮儿青椒，如果没有山东青椒也可以选用其他有辣味的青椒。

本期菜品【枣庄辣子鸡】

【主料】
公鸡1只（约1300克）
【辅料】
大葱（1根）
生姜（1块）
小米辣（适量）
香菜（适量）
薄皮辣椒（300克）
大蒜（几颗）
八角（5颗）
青花椒（适量）
干辣椒段（适量）
植物油（250克）
【调味料】
料酒（适量）
豆瓣酱（约8克）
黄豆酱（约5克）
米醋（6克）
生抽酱油（20克）
老抽（适量）
食用盐（2克）
鸡精（3克）
味精（3克）
鲜酱油（少许）
香油（适量）
【大饼用料】
酵母（1勺）
泡打粉（1勺）
食用盐（半勺）
白糖（2勺）
温水（约460克）
面粉（1000克）

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滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅

明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s

刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
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