厨师长教你：“汉源坛子肉”的传统做法，皮糯肉耙，醇香四溢（内附多种坛子肉的延展做法）

2021-4-12 01:00| 发布者: admin8| 查看: 32| 评论: 0|文章／视频分享来自: 美食作家王刚

厨师长教你：“汉源坛子肉”的传统做法，皮糯肉耙，醇香四溢（内附多种坛子肉的延展做法）

大家好，接上期视频，“坛子肉”教学来了。正宗的汉源坛子肉选料讲究，加上传承千年的炸制方式和封坛工艺，造就了这道富有乡土风味的地道美食。其中还有五点需要特别注意：
1. 腌肉盐的用量，以10斤（5kg）肉为例，最少放115克盐（肉盐比例1：0.023），最多放175克盐（肉盐比例1：0.035），其用量需要根据腌制时气温来决定
2. 宽油炸肉的时候确保用小火，以免导致还未炸透炸干肉的表层发糊

3.炸制的中途需要间隔翻动，这一步的目的是防止猪皮粘底糊锅
4.泡坛子肉的猪油不论是炒青菜、拌饭、拌面都非常醇香
5.大家在家尝试可以按比例缩小用量，以免造成浪费（重点）

本期菜品【汉源坛子肉】
【主料】
五花肉（约7公斤）
猪板油（约8公斤）
【调味料】
食用盐（200克）

传统吃法一【盐菜蒸坛坛肉】
【主料】
坛子肉（适量）
汉源盐菜（适量）
【辅料】
猪油（适量）
干辣椒（适量）
红花椒（适量）

传统吃法二【土豆炒坛坛肉】
【主料】
坛子肉（适量）
黄皮土豆（适量）
【辅料】
植物油（适量）
干辣椒（适量）
红花椒（适量）
盐菜（适量）
【调味料】
生抽酱油（适量）

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我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
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