厨师长教你：家常“豉汁排骨煲仔饭”的做法，米饭、锅巴、排骨都很香！(请打开cc字幕看字幕)

2020-11-12 03:00| 发布者: admin8| 查看: 25| 评论: 0|文章／视频分享来自: 美食作家王刚

厨师长教你：家常“豉汁排骨煲仔饭”的做法，米饭、锅巴、排骨都很香！(请打开cc字幕看字幕)

大家好，今天和大家分享经典豉汁排骨煲仔饭的做法。这道家常菜组成的最重要的部分就是饭，经过经验的总结选择用泰国香米（60%）珍珠米（30%）糯米（10%）的比例可以做出最香并且锅巴丰富的煲仔饭，当然如果对米饭或者锅巴要求不高的朋友可以不加糯米，或者直接选择南方大量种植的籼米（丝苗米）即可。整个煲仔饭的烹饪时间在20分钟左右，我个人一般是饭煮制断生（10分钟）之后再下入其他材料如排骨再烹饪8分钟，但需要排骨剁的非常小块才能保证熟透，如果是牙口不好的朋友可以选择提前将排骨下锅。

对于这款排骨煲仔饭来说是不需要多加酱汁的，但对于很多其他煲仔饭可能还需要佐一份煲仔饭酱油才够味道。每一家煲仔饭店铺都会有秘制的配方，一般都是由生抽酱油，老抽酱油，糖，鸡精，味露，清水等按一定比例调和而成。如果需要煲仔饭酱油，可以按照自己喜欢的比例参考上面的配料来调和。再有对于想要做好煲仔饭经验非常重要，大家一定要在实践中摸索，总有一天可以成功。

本期菜品【排骨煲仔饭】
【主料】
糯米（适量）
珍珠米（适量）
泰国香米（适量）
排骨（适量）
【辅料】
干香菇（适量）
苏打粉（2克）
姜（适量）
葱（适量）
蒜（适量）
青红椒（适量）
洋葱（适量）
豆豉（适量）
植物油（适量）
【调味料】
食用盐（适量）
蚝油（3克）
生抽酱油（5克）
老抽酱油（3克）
胡椒粉（少许）
香油（适量）

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刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
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