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厨师长教你:“宝塔肉”的江湖做法,入口即化很适合老人孩子,咸烧白的高级做法(请打开cc字幕看字幕)

2020-8-27 02:33| 发布者: admin8| 查看: 33| 评论: 0|文章/视频分享来自: 美食作家王刚




厨师长教你:“宝塔肉”的江湖做法,入口即化很适合老人孩子,咸烧白的高级做法(请打开cc字幕看字幕)

大家好,今天和大家分享“宝塔肉”的做法,让大家在家也能做出酒店硬菜,相信如果按照此做法在家也一定能够成功!“宝塔肉”菜名取自其形状,做法和味道和扣肉烧白类似,但更加偏粤菜风味,绝对是一道抓人眼球的好菜,推荐大家积极尝试!

本期菜品【宝塔肉】【高级版咸烧白】

【主料】
五花肉(1块)
【辅料】
八角(2颗)
桂皮(2小块)
红曲米粉(几勺)
大葱(1根)
生姜(2小块)
黄酒(适量)
芽菜(适量)
干辣椒(适量)
花椒(适量)
植物油(适量)
水淀粉(适量)
【调味料】
食用盐(适量)
柱候酱(适量)
排骨酱(适量)
海鲜酱(适量)
甜面酱(适量)
南乳(1小块)
蚝油(适量)
酱油(适量)

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名词解释:

宽油:大量的油,很多的油

滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅

明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s

刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA



我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
文章/视频分享来自:
美食作家王刚



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