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厨师长教你:方正软糯“红烧肉”的酒店做法,行业秘密全盘脱出,让你在家也能做出惊艳的感觉!

2020-7-23 02:00| 发布者: admin8| 查看: 35| 评论: 0|文章/视频分享来自: 美食作家王刚




厨师长教你:方正软糯“红烧肉”的酒店做法,行业秘密全盘脱出,让你在家也能做出惊艳的感觉!

大家好,今天做一道“红烧肉”,这是我第三次分享红烧肉的做法,之前都为家常菜版本,对菜品的外形没有过分的要求。但有不少朋友问怎么才能做出酒店版本的红烧肉,那种很方正但又特别软糯的,今天就来和大家破解其中的秘密!请大家点赞评论转发,感谢!
本期菜品【红烧肉】
【主料】

五花肉(1大块)
【配料】
红酒(适量)
大葱(4根)
生姜(2小块)
植物油(适量)
姜葱油(少许)
冰糖(1小块)
糖色(10克)
桂皮(2小块)
西兰花(适量)
【调味料】
食用盐(适量)

技术总结从之前的文字分享改变成了动态分享,希望大家喜欢,并且在这里附上技术总结:
电饭锅最大的优点就是可以设置时间自动跳闸,然后其中最值得大家参考的知识点是
1. 加红酒炖肉会减少肥肉脂肪的油腻感
2. 猪皮抹盐下锅炸可以最大限度防止油脂爆炸
3. 五花肉提前冰冻可以防止受热膨胀,冰冻后的肉方方正正颜值高
4. 家庭长时间容易遗忘,相比明火多肉电饭锅更加节能和安全
最后一点是;做好每一道菜一定要准备足够的时间和耐心,美食入嘴之前都需要精雕细刻

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名词解释:

宽油:大量的油,很多的油

滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅

明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s

刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA



我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
文章/视频分享来自:
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