厨师长教你：方正软糯“红烧肉”的酒店做法，行业秘密全盘脱出，让你在家也能做出惊艳的感觉！

2020-7-23 02:00| 发布者: admin8| 查看: 35| 评论: 0|文章／视频分享来自: 美食作家王刚

厨师长教你：方正软糯“红烧肉”的酒店做法，行业秘密全盘脱出，让你在家也能做出惊艳的感觉！

大家好，今天做一道“红烧肉”，这是我第三次分享红烧肉的做法，之前都为家常菜版本，对菜品的外形没有过分的要求。但有不少朋友问怎么才能做出酒店版本的红烧肉，那种很方正但又特别软糯的，今天就来和大家破解其中的秘密！请大家点赞评论转发，感谢！
本期菜品【红烧肉】
【主料】

五花肉（1大块）
【配料】
红酒（适量）
大葱（4根）
生姜（2小块）
植物油（适量）
姜葱油（少许）
冰糖（1小块）
糖色（10克）
桂皮（2小块）
西兰花（适量）
【调味料】
食用盐（适量）

技术总结从之前的文字分享改变成了动态分享，希望大家喜欢，并且在这里附上技术总结：
电饭锅最大的优点就是可以设置时间自动跳闸，然后其中最值得大家参考的知识点是
1. 加红酒炖肉会减少肥肉脂肪的油腻感
2. 猪皮抹盐下锅炸可以最大限度防止油脂爆炸
3. 五花肉提前冰冻可以防止受热膨胀，冰冻后的肉方方正正颜值高
4. 家庭长时间容易遗忘，相比明火多肉电饭锅更加节能和安全
最后一点是；做好每一道菜一定要准备足够的时间和耐心，美食入嘴之前都需要精雕细刻

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名词解释：

宽油：大量的油，很多的油

滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅

明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s

刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
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