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厨师长分享:“川味花椒鱼”的饭店做法,重油重辣重口味,但是真香!

2020-5-8 02:05| 发布者: admin8| 查看: 40| 评论: 0|文章/视频分享来自: 美食作家王刚




厨师长分享:“川味花椒鱼”的饭店做法,重油重辣重口味,但是真香!

大家好,四川最近几天天气偏冷,所以决定做一道热热乎乎的菜来吃。“花椒鱼”在做法型制上和“水煮”系列相似,但又由于不像“水煮鱼”广为人知,所以其实“花椒鱼”在配料选择和做法上就没有太多限制,一般在最后起锅之后泼上现炸花椒油的大锅炖鱼其实都可以称之为“花椒鱼”,这样做出来的鱼上桌之后即使天气很冷也可以保持热度很久,特别适合天气冷的时候食用,大家也可以根据自己的偏好加入蔬菜等,十分推荐!

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宽油:大量的油,很多的油

滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅

明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s

刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA



我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
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