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厨师长教你:“精炼猪油”的家常做法,满满的小技巧,必须学习收藏了

2020-5-3 02:03| 发布者: admin8| 查看: 116| 评论: 0|文章/视频分享来自: 美食作家王刚




厨师长教你:“精炼猪油”的家常做法,满满的小技巧,必须学习收藏了

同学们好,今天和大家分享“精炼猪油”的方法,这样炼出来的猪油不仅雪白并且香味浓郁,是炒青菜时蔬最佳的拍档,并且炼油剩下的油渣真的特别的香!(相信是不少朋友小时候的回忆,逢年过节家长炼油的时候最期待的就是能吃上些油渣,包括我自己)并且现代饮食习惯以植物油脂为主,其实有些时候加入些动物脂肪也能适当调节营养构成,希望大家喜欢。

“猪板油”是猪肚子里独立的肥膘,主要应该是为了保护脏器,大家如果有兴趣可以看我四伯解猪的视频,链接在此:https://www.youtube.com/watch?v=FdtJVcmFVWI 也欢迎专业人士(学医或者兽医)来给大家介绍一下猪板油是什么。


本期菜品【精炼猪油】
【主料】
猪板油(约2500克)
【辅料】
大葱(约250克)
生姜(约150克)
【调味料】
食用盐(约3克)
青花椒(适量)
料酒(适量)

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名词解释:

宽油:大量的油,很多的油

滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅

明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s

刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA



我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
文章/视频分享来自:
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