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厨师长教你:“滑肉汤”的正宗做法,口感嫩滑汤鲜味美,值得一学

2020-5-1 02:00| 发布者: admin8| 查看: 34| 评论: 0|文章/视频分享来自: 美食作家王刚




厨师长教你:“滑肉汤”的正宗做法,口感嫩滑汤鲜味美,值得一学

同学们好,今天教大家一道四川经典传统小吃“滑肉汤”,不过现在已经很少有餐厅会提供这道菜,毕竟现代川菜以辣为主,传统菜品的生存空间越来越有限。其重点在于肉的处理,要做到不脱浆,最后成汤清亮。这样做出来的肉特别嫩滑,故而得名“滑肉汤”,没有尝试过的朋友有机会一定要自己试试,是一道简单但又显功夫的一道好菜!

本期菜品:【滑肉汤】

【主料】
猪前腿肉(约300克)
【辅料】
鸡蛋(1个)
红薯淀粉(约300克)
丝瓜(1条)
红薯粉条(适量)
生姜(1小块)
小葱(几根)
植物油(少许)
青花椒(几颗)
【调味料】
食用盐(适量)
胡椒粉(少许)
料酒(适量)

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名词解释:

宽油:大量的油,很多的油

滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅

明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s

刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA



我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
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