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厨师长教你:川味正宗“红油腰花”的做法,进阶刀工必学,口感味道一流

2020-4-27 02:00| 发布者: admin8| 查看: 46| 评论: 0|文章/视频分享来自: 美食作家王刚




厨师长教你:川味正宗“红油腰花”的做法,进阶刀工必学,口感味道一流

同学们好,今天教大家一道“红油腰花”,这道菜重点在于猪腰的处理和切花,处理猪腰的时候需把白色筋膜(腰骚)去除干净,这样才能保证没有腥臊味,然后在切花时使用斜刀可以帮助成菜时“花”更加饱满好看。最后猪腰不能过火烹饪,要严控的时间,保证成品的鲜嫩。如果大家还想学炒腰花的话可以点击链接:https://www.youtube.com/watch?v=xuJJpTHfiu8 但需要注意的是炒腰花的话腰花不能切太长,容易不成型,所以切第二次的时候直刀即可。

本期菜品:【红油腰花】

【主料】
猪腰(几个)
【辅料】
啤酒(适量)
莴笋(200克)
大蒜(2颗)
小葱头(几根)
香菜根(适量)
土豆淀粉(1小把)
【调味料】
食用盐(适量)
白糖(少许)
陈醋(1克)
生抽酱油(5克)
香辣红油(50克)
料酒(适量)

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名词解释:

宽油:大量的油,很多的油

滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅

明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s

刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA



我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
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