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厨师长教你:“香辣豆豉”的做法,在家复制“老干妈”,味道一级棒,极力推荐!

2020-4-24 02:00| 发布者: admin8| 查看: 56| 评论: 0|文章/视频分享来自: 美食作家王刚




厨师长教你:“香辣豆豉”的做法,在家复制“老干妈”,味道一级棒,极力推荐!

同学们好,今天和大家分享万能”香辣豆豉酱“的做法,豆豉是传统豆制发酵调味品,本身就味道醇厚香醇,但由于原始豆豉过咸并且会有酱生味,所以如果想发挥出其最棒的香味一定需要经过蒸制过油等步骤,独步天下的“老干妈 风味豆豉 油制辣椒”就是这么制作的。当然老干妈肯定还有其特殊秘密的配方,但根据我教给大家方法已经可以有其精髓,并且还可以根据自己的口味来调整风味,比如加入油酥花生,熟芝麻,牛肉粒等等,大家有机会一定要尝试,无论是拌面下饭拌菜都不会失望的!

本期菜品:【香辣豆豉】

【主料】
豆豉(400克)
【辅料】
生姜(80克)
大蒜(50克)
大葱(1小把)
蒜苗(1小把)
八角(几颗)
香叶(几片)
小茴香(约25克)
青花椒(约15克)
白酒(适量)
灯笼椒(适量)
子弹头辣椒(适量)
干小米辣(适量)
植物油(适量)
菜籽油(1200克)
【调味料】
蚝油(100克)
鸡精(约10克)
白糖(少许)

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名词解释:

宽油:大量的油,很多的油

滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅

明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s

刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA



我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
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