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厨师长教你:“水晶猪耳”“猪皮冻”的家常做法,精品凉菜,学习起来!

2020-3-17 02:19| 发布者: admin8| 查看: 63| 评论: 0|文章/视频分享来自: 美食作家王刚




厨师长教你:“水晶猪耳”“猪皮冻”的家常做法,精品凉菜,学习起来!

同学们好,今天和大家分享一道精品凉菜“水晶猪耳”,这道菜口感Q弹,并且营养丰富富含胶原蛋白,据说有养颜美容的效果,老公男朋友们赶快做给另一半吃,保证她们喜欢!如果找不到猪耳朵或者不喜欢猪耳朵可以不放,把一部分切碎的猪皮不放入料理机,直接放入汤中,成菜就是“猪皮冻”,也非常美味!注:这两期没有开头是因为在县城还需要比较长时间带口罩,所以会有奇怪的痕迹,请大家谅解,开头会快就会回来的~

本期菜品:【水晶猪耳】

【主料】
猪皮(1000克)
猪耳朵(几个)
【辅料】
生姜(2小块)
大葱白(3根)
八角(1颗)
桂皮(1小块)
大蒜(几颗)
小葱(适量)
【调味料】
料酒(适量)
生抽酱油(20克)
酱油(10克)
食用盐(少许)
白糖(1克)
香辣红油(适量)

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名词解释:

宽油:大量的油,很多的油

滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅

明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s

刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA



我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
文章/视频分享来自:
美食作家王刚



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