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厨师长教你:川味正宗“爆炒鸭肠”,味道香辣爽口,学习起来(无愚人节恶搞)

2020-4-2 02:12| 发布者: admin8| 查看: 139| 评论: 0|文章/视频分享来自: 美食作家王刚




厨师长教你:川味正宗“爆炒鸭肠”,味道香辣爽口,学习起来(无愚人节恶搞)

同学们好,今天和大家分享一道川味正宗“爆炒鸭肠”,由于鸭肠很细小并且很难处理,所以很久以来除了川渝地区人们特别喜爱其他地区没有特别多使用鸭肠的菜品,但由于近些年川菜的流行,鸭肠也就成为了川渝特色菜的代表之一。经过处理后的鸭肠不但没有异味,还特别爽脆,和香辣味型搭配简直天衣无缝,所以想尝正宗川渝菜的朋友不要错过这么一道香辣爽口的爆炒鸭肠!

本期菜品:【爆炒鸭肠】

【主料】
鸭肠(1000克)
【辅料】
小苏打(约2克)
干淀粉(约50克)
大蒜(约20克)
红泡椒(20克)
老姜(20克)
小米辣(几个)
二荆条(几个)
仔姜(1小块)
芹菜(几根)
小葱头(几根)
植物油(适量)
明油(少许)
【调味料】
食用盐(适量)
料酒(适量)
胡椒粉(适量)
白糖(少许)
生抽酱油(5克)
陈醋(约1克)
豆瓣酱(4克)
老抽(1克)

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名词解释:

宽油:大量的油,很多的油

滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅

明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s

刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA



我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
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