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厨师长教你:“葱香鲫鱼”的家常做法,味道鲜美,鲜辣味川菜,不需要宽油

2019-10-17 02:32| 发布者: admin8| 查看: 31| 评论: 0|文章/视频分享来自: 美食作家王刚




厨师长教你:“葱香鲫鱼”的家常做法,味道鲜美,鲜辣味川菜,不需要宽油

同学们好,今天和大家分享一道鲜辣味川菜“葱烧鲫鱼”,如果不能吃辣的同学可以不加小米辣,很多朋友认为所有的川菜都是麻辣重油,其实不然,其实川菜中还有着非常多的味型,像今天介绍的道菜,就属于鲜辣味,不用干辣椒,用新鲜辣椒中的鲜味和香味提升整道菜的味型。让不能吃麻辣的同学也可以爱上四川菜!希望大家喜欢本期视频,感恩!

本期菜品:【葱香鲫鱼】

【主料】
小鲫鱼(10条)
【辅料】
大蒜(1小把)
生姜(1小把)
仔姜(1小块)
二荆条(几个)
小米辣(适量)
小葱(1把)
酸菜(2片)
熟菜籽油(约60克)
水淀粉(适量)
【调味料】
食用盐(适量)
料酒(适量)
味精(1小勺)
白糖(少许)
生抽酱油(约6克)
老抽(少许)

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名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
文章/视频分享来自:
美食作家王刚



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