過年好菜頭，清爽醃白蘿蔔｜譚敦慈 X 陳之穎【早安健康】 白蘿蔔如何挑選、保存？ 1、不用冷藏 陳之穎主廚說明，白蘿蔔盛產在乾涼的冬天，並不適合放進冰箱保存，只需要至於室溫、乾爽陰涼的地方就可以。 2、不去頭部 採買時應選購頭尾完整的白蘿蔔較佳。 3、挑選側邊鬚根呈直線者 陳之穎主廚表示，側邊鬚根呈一直線的白蘿蔔，通常長得「很舒服」，意思是成長過程中很順利、長得比較完整，會比較好吃。桃園的青農告訴他，如果環境不好，白蘿蔔會長得比較歪斜，鬚根會呈現斜向排列，採收後吃起來也比較會有苦味。 4、用籃子保存，不用紙箱 建議讓白蘿蔔以站立的方式放入籃子保存，避免使用瓦楞紙的紙箱。「因為瓦楞紙大部分是回收再製，很容易引來蟑螂。」 5、也可以事先將蘿蔔蒸過保存 林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈說，白蘿蔔全身都是寶，最上端的菜葉與莖可以製作醃菜，皮也可以入菜。很多人問紅、白蘿蔔可否一起煮，她說當然可以，因為烹調溫度超過 40度以上時，白蘿蔔中的維生素C會漸漸被破壞，不必擔心因此影響紅蘿蔔，而白蘿蔔的其他營養素還是很豐富，值得攝取。 清洗白蘿蔔 「通常我會先用手大面積的直接清洗，洗完再切。」陳之穎主廚表示，白蘿蔔表面容易殘留一些沙子及灰塵，直接以水清洗即可。「特別要注意菜葉與莖的交接處，因為較容易有灰塵殘留。」 此外，也能準備清洗蔬果的刷子，刷毛偏硬的刷子就很適合用來刷洗蘿蔔的表層的氣孔及坑洞，會比單純用手清洗來得乾淨。而像是番茄般較軟的蔬果則建議用刷毛較軟的刷子，比較不容易造成受傷。 主廚料理推薦：日式醃蘿蔔 材料： 白蘿蔔1根 鹽巴少許 水果醋或米醋少許 糖少許 保鮮盒1個 步驟： 1、將清潔好的白蘿蔔完全擦乾，去除水分；不必去皮。 2、將蘿蔔切片，大約0.5公分厚。 3、白蘿蔔放入保鮮盒。約一個飯碗量的白蘿蔔，可加入3個湯匙（喝湯用）的醋。 4、加入1小茶匙的鹽巴。 5、加入3小茶匙的糖。 6、將保鮮盒蓋上並上下左右搖一搖，接著就能放入冰箱。 陳之穎主廚說，若是中午製作，大概晚餐時間就可以吃了。而醃漬的時間愈長，蘿蔔「生辣」的程度會降得愈低；若是想吃含有較多水分及蘿蔔香氣的人，則可以不必醃漬太久，能依個人口味斟酌醃漬的時間。 譚敦慈老師表示，醃蘿蔔非常適合在過年大魚大肉後食用，同時因為保留了蘿蔔皮，更能促進腸胃道消化。 更多精采內容請見早安健康2月號《 足健康，90%疼痛不會來！》，全台各大超商書店熱賣中，早安健康嚴選商城免運特惠中！ https://shop.everydayhealth.com.tw/product_detail.php?product_sn=1619 【相關影片】 伴嘴零食堅果最好，無毒調理這樣做【陳之穎主廚／譚敦慈的防毒教室】 https://youtu.be/R6lUIjZecC0 過年必吃6食材，保鮮又健康【陳之穎主廚／譚敦慈的防毒教室】 https://youtu.be/h1gpl0VHkDk 居家清潔8秘技，過年不怕大掃除【譚敦慈的防毒教室】 https://youtu.be/maU9RXDoTgU 【相關文章】 蘿蔔功效賽人蔘！白蘿蔔減肥降血壓最佳吃法公開 https://www.everydayhealth.com.tw/article/19983 冬日好彩頭！挑好吃白蘿蔔這招學起來 https://www.everydayhealth.com.tw/article/20898 毒物專家吃肉自保採買術！譚敦慈：這3種絕不碰 https://www.everydayhealth.com.tw/article/17079 #譚敦慈 #陳之穎 #白蘿蔔 ---------------------------------------------------------------------------------- 早安健康網站: https://www.everydayhealth.com.tw/ 早安健康FB: https://www.facebook.com/Everydayhealth.Taiwan 早安健康Youtube: https://www.youtube.com/c/EverydayhealthTw 早安健康 更多视频／文章……
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