伴嘴零食堅果最好，無毒調理這樣做︱譚敦慈 X 陳之穎【早安健康】 堅果：適量就好，避免熱量超標 譚敦慈老師分享，自己過年時買的零食也是平常家中就會用得到的食材，好比堅果就是一個例子。吃堅果有益健康，但她也提醒，根據美國心臟科醫學會推薦的堅果食用量其實非常少。例如：帶殼核桃只能吃兩顆。 「我很怕人家吃堅果，一抓就一大把。」譚敦慈老師指出，這樣其實熱量都會超標。北投老爺酒店主廚陳之穎也說，一大把一起吃，可能裡面參雜了不同種類的堅果，就無法好好品嘗各自的味道，實在很可惜。 譚敦慈這樣選堅果 無調味堅果 外膜完整的堅果（無殼） 帶殼堅果：帶殼核桃、帶殼夏威夷豆、松子及榛果 譚敦慈老師解釋，選擇帶殼堅果是因為剝殼較花時間，就能夠拖延我們吃堅果的速度，也就比較不容易吃過量。 堅果這樣保存 密封且放入冰箱冷藏 譚敦慈老師表示，買回家的堅果會分裝進密封罐（盒）內，並放入冰箱保存。北投老爺酒店主廚陳之穎也說，不建議將堅果類直接放在室溫或零食箱中，還是放在冰箱保存較佳。若是買內容物包括堅果及果乾類型的包裝，更必須冷藏，譚敦慈老師說明，因為果乾有水分，表面就有可能長黴菌。 買少量且分開保存 堅果建議一次不要買太大量，且各種類分開保存，味道比較不會相互汙染。 有油耗味別吃 如果堅果開始有油耗味，代表已經壞掉了，就不應再吃。 不要用手抓 「因為手可能會有濕氣及髒東西，直接抓就可能造成汙染。」譚敦慈老師建議，大家想吃多少就從密封罐（盒）中倒多少出來，或是用湯匙舀出來。 堅果的無毒料理法 陳之穎主廚：拌炒堅果 想要吃堅果吃得更健康，除了購買無調味、帶殼堅果外，還可以買生堅果回家自己烘焙，陳之穎主廚說，只要一個平底鍋就沒問題！ 注意事項 1、選擇有厚度的鍋子：陳之穎主廚說明，薄的鍋子導熱及散熱速度都快，所以也特別容易在某一處燒焦。 2、火力控制適中：使用大概只有1公分的火力，陳之穎主廚表示，幾乎是接近最小火，為的是只讓鍋子底部產生熱量，避免過大的火力讓鍋壁都受熱。這樣一來，一方面不會傷害鍋子，另方面則是讓溫度不要過高。 3、堅果不調味直接下鍋，平均攤開。 4、一次只單炒一種類堅果：因為個體、形狀、大小較一致，所以拌炒的過程中熟成也會比較一致。 5、依個人口味調整烹調時間：陳之穎主廚以胡桃為例指出，胡桃本身帶有一點點焦糖甜味香氣，如果拌炒太久香氣就會完全不見。但像是核桃及杏仁就需要拌炒久一點，可以自己斟酌喜歡的口感及味道。 譚敦慈老師：電鍋烤杏仁 步驟 1、準備一張烘焙紙，放入電鍋中。 2、加入堅果，平鋪。蓋上鍋蓋，開啟電鍋。 3、電鍋跳起來後，再按第二次，總共加熱三次即可。 4、保存期限大概一個星期。 譚敦慈老師依照她自身的經驗，認為電鍋加熱三次後杏仁的味道吃起來最好。她也建議，可以在第一、二次時試試味道，依自己的口味調整電鍋加熱的次數，但切記要避免燒焦，才不會將致癌物吃下肚。 更多精采內容請見早安健康1月號《清血管防中風》，全台各大超商書店熱賣中，早安健康嚴選商城免運特惠中！ https://shop.everydayhealth.com.tw/product_detail.php?product_sn=1549 【相關影片】 過年必吃6食材，保鮮又健康【陳之穎主廚／譚敦慈的防毒教室】 https://youtu.be/h1gpl0VHkDk 居家清潔8秘技，過年不怕大掃除【譚敦慈的防毒教室】 https://youtu.be/maU9RXDoTgU 過年好菜頭，清爽醃白蘿蔔【陳之穎主廚／譚敦慈的防毒教室】 https://youtu.be/9xwuSZOjdao 【相關文章】 堅果4大模範生！低GI、易飽足的減肥好物 https://www.everydayhealth.com.tw/article/10529 吃堅果助瘦身！每天30g好處多 https://www.everydayhealth.com.tw/article/4958 過年嗑堅果藏危機！吃錯反成大忌 https://www.everydayhealth.com.tw/article/16785 #譚敦慈 #陳之穎 #堅果 ---------------------------------------------------------------------------------- 早安健康網站: https://www.everydayhealth.com.tw/ 早安健康FB: https://www.facebook.com/Everydayhealth.Taiwan 早安健康Youtube: https://www.youtube.com/c/EverydayhealthTw 早安健康 更多视频／文章……
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