马六甲40年祖传娘惹糕配方住家小木屋手工制

2023-4-10 20:00| 发布者: admin8| 查看: 79| 评论: 0|文章／视频分享来自: 老饕·吃貨 Foodie

马六甲40年祖传娘惹糕配方住家小木屋手工制

本集《老饕·吃货》介绍马六甲娘惹糕！ Nyonya Kuih于我国是家喻户晓的糕点，种类繁多，而且色泽鲜明缤纷，非常诱人。娘惹文化发源地的马六甲隐藏着这么一间小木屋住家式的娘惹糕专卖店——Dapur Cho Cho。所售卖的娘惹糕点皆纯手工制作，而Cho Cho意指祖母，音译福建话。

其祖辈40余年流传下来的食谱被运用至今，店主仍然坚持祖母当年制作娘惹糕点的工序和材料，坚持天然颜色染料和不用香精，亦是他们家卖点之一。值得一提的是，他们家的娘惹糕口味多层次而丰富，并非只有单纯的Gula Melaka 和椰浆的味道。他家的Ondeh-Ondeh 一口下去，除了爆浆的Gula Melaka，味蕾的冲击是甜中带咸、以及pandan叶天然的香气和椰丝的口感，全部杂糅在一起，一口吞下！一言以蔽之，即人间美味🤤

娘惹糕点：
椰丝球 Ondeh - Ondeh、曼煎粿 Apam Balik、黑龟粿 Oh Ku Kuih、九层糕 Kuih Genggang、香辣虾糯米卷 Rempah Udang、三角椰丝粿 Kuih Koci

✅椰丝球 Onde Onde
发源于爪哇岛
绿色的表皮是因为使用班兰叶的汁液加糯米染制而成
内部的液状馅料为融化的椰糖（Gula Melaka）

✅九层糕 Kuih Genggang
也称为 Kuih Lapis，九层糕
食谱使用了小麦粉、米粉和玉米粉的混合物

✅Kuih Koci
内馅是甜的椰丝，混合了椰糖 (Gula Melaka)
外皮有着咬劲的麻薯般口感，由糯米粉制成

✅黑龟粿
传原至泉州，用 Daun Rami 配合糯米粉制成的糕点
形如龟，源于古泉州人所崇尚的龟文化
远古四大神兽的玄武，祂就是龟

✅Apam Balik
Pancake a la Nyonya
加入了浓郁的椰奶、Gula Melaka 和榴莲的煎饼
有着独特而难以描述的强烈且丰富的口味

✅Rempah Udang
是一种长方形的糯米卷，中间填充虾膏
使用糯米饭与椰浆混合，有时会加入蝶豆花花瓣染色
类似于印尼的 lemper

饕客嘉宾：
陈文宏 Tan Boon Heong 陈文宏
前世界羽球双打冠军

廖朝骥博士 Joe Liaw（廖朝骥）
大马资深名嘴时评人
新纪元大学学院媒体系&戏影系院长

Cedric Tan
马六甲知名Baba人士

DAPUR CHO CHO （需提前预定，限量发售）
6, Jalan PB5, 75350 Batu Berendam, Melaka
012-2768606
星期二至星期日，7am至3pm

注：《老饕·吃货》是一档大型美食人文纪录片，非食肆东主付费广告。
冠名播出：
Country Villas Resort Sdn Bhd Developer
Aik Cheong Coffee 益昌咖啡
看更多：老饕·吃貨 Foodie
Youtube: https://www.youtube.com/@laotaochihuo

© It's Unique 精致马六甲
著作權聲明：
本專頁欢迎原贴转发及分享。未經《It's Unique 精致马六甲》書面同意，不得擅自以下載、修改或以他法重製本專頁及本帖所有內容。
文章／视频分享来自：
老饕·吃貨 Foodie

更多视频／文章……

分享：