Jason Wang 王凱傑《摘星秘密客》捷克餐桌巡禮最終回用味蕾環亞洲

2020-9-3 20:00| 发布者: admin8| 查看: 23| 评论: 0|文章／视频分享来自: 亞洲旅遊台

Jason Wang 王凱傑《摘星秘密客》捷克餐桌巡禮最終回用味蕾環亞洲

Jason Wang 王凱傑｜亞洲旅遊台｜《摘星秘密客》｜第十三集｜捷克

1.SaSaZu (薩薩竺)是一家亞洲風味餐廳，是布拉格最受歡迎的亞洲餐廳，餐廳氛圍充滿了東方風情，以紅色、佛祖像，以及大型燈籠等元素來推砌禪意又浪漫的氣氛。

2.主廚Andy Tan(安迪陳)是印尼華僑，祖籍是福建，他以童年在印尼、泰國和柬埔寨街頭和市場生活的回憶，融合五種亞洲烹飪技術，烹調出米其林等級的料理，Sambal，Otak Otak，Flame，Roti和Tai-Tai Grill，每一道料理均採用最新鮮的當地食材烹飪。
3.主持人Jason品嚐六道菜，第一道是邦昌蝦生春捲佐Sambal醬汁，Sambal的意思就是很多新鮮香料的醬汁，主廚用了葡萄柚、薄荷、椰子等等東南亞香料來調味，春捲沾醬汁一口吃下，味道瞬間爆炸，口感非常豐富；第二道是Roti，就是爐烤，主角就是北京烤鴨，但主廚的擺盤完全顛覆想像，幾片鴨胸肉配上黃瓜、蔥絲，變得優雅、時尚，重點是，主廚還加了鴨肝這個食材，中西融合，令人非常驚豔；第三道Otak Otak河內蝦，以日式炸蝦天婦羅的方式呈現，搭配南瓜奶油的法式醬汁做法，傳統與創新的完美結合，而Otak是指東南亞處理海鮮的方式，otakotak指的是烤魚餅，主廚將它延伸變成海鮮料理主題；第四道是梭羅醬汁嫩牛排，是主廚的家鄉菜，烤過的牛肉切片，包著生菜吃，並結合越南料理使用大量新鮮香料的元素，備有五種醬汁，如胡椒醬、酪梨醬、辣椒醬等等做搭配，是一道視覺上和味覺上都很豐富的大菜；第五道是Flame火焰，指的就是快炒的鍋氣，菜名是紅咖哩牛肉蝦，有強烈的泰國風味，主廚先大火快炒牛肉，再加入蝦子，做成微辣的紅咖哩料理，最特別的是，裡頭還加了紹興酒提味，還附上一碗，飯上面鋪了一層炸過的洋蔥和紅蔥頭，非常好吃；第六是大家熟悉的小籠，是主廚小時候最愛吃的點心，但主廚發揮創意力，將豬肉餡改成牛肉，用小蘿蔔和甜菜取代薑絲，是小籠包的進化版，味道令人驚艷；最後一道是甜，一顆巨大的巧克力球，搭配柚子香味的乾冰端到桌上，服務生在你面前敲碎巧克力球，裡面有冰淇淋、麻糬、蛋糕和水果，給客人一個難忘的驚喜ending！
4.吃完米其林料理，印尼華裔主廚Andy和主持人Jason廚藝交流，共同完成一道創意料理TAN TAN Roll，也就是主廚版的越式春捲，這道菜也是中西合併，使用越南春捲皮，包上義大利的帕米森起司還有綠蘆筍、松露醬等等，做好之後，兩人各自發揮創意擺盤，做為這趟中歐奧捷匈3國摘星之旅的結束！

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