Jason Wang 王凱傑《摘星秘密客》捷克餐桌上的忘憂森林食用花點綴料理精髓｜第十一集預告

2020-6-7 06:00| 发布者: admin8| 查看: 31| 评论: 0|文章／视频分享来自: 亞洲旅遊台

Jason Wang 王凱傑《摘星秘密客》捷克餐桌上的忘憂森林食用花點綴料理精髓｜第十一集預告

6月13日(六) 21:00 鎖定中華電信MOD CH278亞洲旅遊台

1. 主廚是越南籍，因此料理帶有亞洲風味，同時結合了北歐元素，創意無限。

2. 菜單很特別，分成三大主題：Flora、Aqua、Fauna。
Flora是指水果和蔬菜；Aqua指的是當地的水產、淡水魚；Fauna泛指肉類。
3. 主持人Jason吃了6道菜，第一道是醃漬白蘆筍佐醃漬松芽，配上可食用的石頭。這道擺盤就像花園一樣，特別的是以松樹的嫩芽作為食材，在春天時採下醃漬，有一股淡淡清香，而做為造景的石頭，更是用腰果和芝麻做成的，不光是擺盤好看，吃起來更有著濃濃堅果香；第二道是燒烤鱘魚佐蝸牛魚子醬(蝸牛蛋)，鱘魚是做魚子醬的魚，但主廚用蝸牛魚子醬(蝸牛蛋)取代魚子醬，提升味覺的驚喜，這道菜也充滿了亞洲元素，用黑芝麻和醬油做成甜甜的醬汁，還撒上唐辛五味粉，甜甜又辣辣；第三道是和牛舌，這家是在布拉格唯一賣牛舌的餐廳，將牛舌加入骨髓煮得軟嫩，配上利用魚露、白酒、新鮮芥末、芥末籽、綠胡椒做成的醬汁，完美結合了捷克的家常料理與亞洲元素；第四道是奶油金針菇搭配烤醬油冬菇，因為捷克人喜歡吃蘑菇，所以主廚設計了這道菜，將金針菇幻化成另類的義大利麵，同時融合亞洲日本的元素，還配上炸海苔，最特別的是，上菜時還搭配乾冰，這乾冰是有香味的，充滿了森林芬多精的清香，視覺、味覺、嗅覺都顧到了；第五道是鯰魚佐芥末醬，這道菜混合了越南和日本料理的精華，鯰魚是越南人愛吃的魚種，但捷克人很少吃，越南籍主廚將家鄉常用的鯰魚煮得鮮嫩，配上芥末微微的嗆，讓捷克人也愛上這道料理，充滿濃濃的亞洲風情；第六道是甜點，非常特別、也創意力十足，因為主廚竟然用鵝肝做甜點，搭配白蘭地酒和發酵的蜂蜜，口感十分綿密滑順，擺盤上也展現十足的巧思，因為主廚將鵝肝做成石頭狀，和真石頭混在一起，讓客人在最後一道餐點，留下驚喜和深刻的印象。
4. 吃完米其林餐點，主廚帶著主持人Jason拜訪有機農場，特別的是，這個農場專門種植擺盤用的食用花，在米其林等級的料理中，擺盤會運用大量的食用花，這些放在盤子上的花不僅視覺上美麗，也是提供味道的重要功臣，這也是米其林料理背後一個重要的祕密！
5. 最後主廚利用農場帶回來的薰衣草，教主持人做一道薰衣草冰淇淋，送給主持人品嚐，也作為捷克布拉格 - 米其林之旅的紀念！

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