Jason Wang 王凱傑《摘星秘密客》奧地利維亞納極簡主義星級餐廳來自高山的頂級魚子醬｜第六集預告

2020-5-2 16:00| 发布者: admin8| 查看: 98| 评论: 0|文章／视频分享来自: 亞洲旅遊台

Jason Wang 王凱傑《摘星秘密客》奧地利維亞納極簡主義星級餐廳來自高山的頂級魚子醬｜第六集預告

5月9日(六) 21:00 鎖定中華電信MOD CH278亞洲旅遊台
2019米其林一星 Pramerl & the Wolf

1. 這家餐廳顛覆一般人對於米其林星級餐廳的刻板印象，裝潢簡約，連服務生都沒有，主廚自己上菜，連米其林給它的評語也是「這家位於維也納第9區的酒吧簡單而樸實，其令人驚喜的菜單保證了既便宜又精緻的美食，與眾不同。這裡沒有多餘的裝飾，只有優質的產品和物超所值！」，它的入選摘星，也說明了米其林祕密客選擇的包容性和多樣性，Pramerl & the Wolf(普拉莫與狼)被視為是維也納高級餐廳的革命！

2. 主持人Jason吃五道菜：
第一道是用本地紅點鮭魚和當季蔬菜作為主要食材，如塊根芹菜、青蘋果等等，以清淡口味作為套餐的開始，雖然餐廳風格簡約，但料理擺盤卻十分精緻，塊根芹菜切成薄片，層層堆疊，宛如芭蕾舞者的薄紗舞裙，醬汁是用青蘋果和亞洲的醬油做成的，主廚還費心地做成一顆顆晶瑩剔透的小珍珠，非常夢幻美麗；
第二道是綿羊豬料理佐李子和芥末，特別的是綿羊豬肉做成半生的口感，就像韃靼牛肉一樣，但豬油和豬皮部分先烤過，又脆又嫩的口感，顛覆對於豬肉品嘗方式的刻板印象；
第三道是烏賊料理，烏賊片成細條狀，再用熱水澆淋成捲曲狀，乍看之下宛如義大利麵，配上濃郁的番茄口感，是非常新鮮的嘗試；
第四道是主菜：乳牛肉佐魚子醬，最特別的是，主廚是用專門生產牛奶的乳牛肉來做食材，一般這種食材很少見，是主廚的朋友有機養殖，只供應這家餐廳的，越嚼越香，有非常濃郁的牛肉香味，同時也帶點堅果的風味；
第五道是甜點，這又讓主持人大開眼界了，盤子裡像擺了一塊大的海綿，但吃的時候入口即化，其實這是牛奶焦糖冰淇淋，最最重點是，裡面加了醬油來提味，用醬油來做甜點很不可思議，但在口感上完全不衝突，讓冰淇淋吃起來先甜後鹹，充滿了餘韻。

3. 造訪奧地利高山魚子醬農場。
主持人在Pramerl & the Wolf(普拉莫與狼)吃到的魚子醬，是由這家供應商製造的，最特別的是，奧地利不靠海，基本上不可能有鱘魚，魚子醬就是鱘魚卵做成的，但這家供應商卻克服先天缺點，以阿爾卑斯山的高山雪水來養殖鱘魚，製作本地產的高級魚子醬，尤其是和一般養殖戶不同，這裡的鱘魚是養在戶外天然的河流裡，靠著阿爾卑斯山的高山雪水餵養，老闆仿照鱘魚的天然生活環境，天然到甚至有時候還有水獺來偷吃鱘魚。唯有養殖環境優良，才能生產品質好的魚子醬。另外主持人也參與了魚子醬的製作全程，完整呈現頂級魚子醬的製作過程。

#摘星秘密客
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