厨师长教你：基础版“葱烧海参”，鲜嫩滑香，鲁菜经典【内附海参泡发全流程】

2023-7-12 17:07| 发布者: admin8| 查看: 27| 评论: 0|文章／视频分享来自: 美食作家王刚

厨师长教你：基础版“葱烧海参”，鲜嫩滑香，鲁菜经典【内附海参泡发全流程】

俗话说：“陆有人参，水有海参”，海参拥有非常高的营养和食疗价值，是一个不可多得的优质食材。但由于海参体内含有自溶酶非常容易变质融化，所以大多数新鲜的海参都要进行脱水处理成干海参，这样才能储存和运输。为了能还原出海参最佳的状态，其实泡发是烹饪海参最关键的步骤，最后再配合高汤烧至入味，相信大家在家也能做出美味的海参。

本期菜品【葱烧海参】

【主料】
海参（1根）

【辅料】
清汤（约300克）
葱油（适量）
海参烧汁（适量）
葱心（适量）
葱椒料酒（适量）
水淀粉（适量）
葱椒油（适量）

【调味料】
食用盐（适量）
白糖（少许）

【清汤】
老鸡（半只）
老鸭（半只）
猪前肘（1个）
老姜（适量）
大葱（适量）
鸡胸肉（1大块）
葱椒泥（适量）

【葱油】
章丘大葱（约200克）
生姜（1小块）
花生油（适量）
山东红花椒（约3克）

【海参烧汁】
清汤（约300克）
葱心（适量）
葱姜皮（适量）
干贝（几颗）
食用盐（2克）
白糖（适量）

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
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