4款楼茶的点心食譜做法【菜粿 | 芋頭糕 | 炸蝦卷 | 糯米雞】

2024-5-26 17:00| 发布者: admin8| 查看: 131| 评论: 0|文章／视频分享来自: Shadajie Kitchen 傻大姐美食厨房

4款楼茶的点心食譜做法【菜粿 | 芋頭糕 | 炸蝦卷 | 糯米雞】

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沙葛菜粿|韭菜菜粿做法|（隔夜也很軟Q，不會變硬）

分量：28-30粒菜粿 (23-25克一粒）

材料：

制作面皮 Making skin：
1 碗澄粉/小麥澱粉（100克）
1 碗木薯粉（100克）
3 碗清水（600ml）
2 湯匙食油（20ml）
1/2 茶匙鹽

餡料（沙葛內餡）：
沙葛 1粒 400克（切絲）
紅蘿蔔 1條（切絲）
冬菇 4-5粒（切絲）
蝦米 25克（剁碎）
蒜米適量（剁碎）
鹽少許
糖少許
胡椒粉少許

餡料（菲菜內餡）：
韭菜 100克（切小段）
蒜米適量（剁碎）
蝦米 25克（剁碎）
鹽少許

手粉：木薯粉
塗油：蒜米油

Chai Kuih / Crystal Dumplings

30 pieces of chai kuih (23-25g each)

Ingredients:

Making skin:
1 bowl of wheat starch (100g)
1 bowl of tapioca flour (100g)
3 bowls of water (600ml)
2 tablespoons of cooking oil (20ml)
1/2 teaspoon salt

Filling (filling in Yam bean):
1 Yam bean （400g） (shredded)
1 carrot (shred)
4-5 pieces Shiitake mushrooms (shredded)
25 grams dried shrimps (minced)
Garlic rice (chopped)
A pinch of salt
Sugar a little
A pinch of pepper

Filling (filling in Chive dishes):

100g Chive (cut into small pieces)
Garlic (chopped)
25 grams dried shrimps (minced)
A pinch of salt

Kneading flour: tapioca flour
Oiling: garlic oil

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芋頭糕 | 五香芋頭糕

材料:
A
300克芋頭（半粒）(切粒狀）
50克蝦米（剁碎）
8-10粒小蔥頭（切片，炸成蔥酥）
3 朵香菇 (切粒狀）
1 茶匙鹽
1 茶匙糖
½ 茶匙胡椒粉
½ 茶匙五香粉
青蔥，切掉白色部分（切粒，裝飾）
1 條紅辣椒（切粒，裝飾）

B
150克水磨粘米粉（荷花牌）
10克木薯粉
450ml 水（蝦米水+清水）
*將粘米粉，木薯粉和水混合均勻，備用

蒸盤：7x7寸方盤（塗油）

*倒入粉漿時，先試看夠不夠鹹，不夠鹹，可以加點鹽，芋頭糕必須要有些鹹，有些胡椒粉味才好吃😋

Steamed Taro Cake | Yam Cake

Ingredients:
A
300g taro (half) (cut into pieces)
50g dried shrimps (minced)
8-10 small shallots (slice, deep-fried into crispy shallot)
3 shiitake mushrooms (diced)
1 teaspoon salt
1 teaspoon sugar
½ teaspoon white pepper
½ teaspoon five-spice powder
green onions
1 red chili （chopped）

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炸虾卷

分量：12条炸虾卷

材料：
300克鲜虾仁（挑出虾肠）
100克鱼胶肉（可用马鲛鱼或西刀鱼）
少许葱花
豆腐皮 1张

调味料：
1/2茶匙白胡椒粉
1/2茶匙盐
1茶匙姜汁
1茶匙绍兴酒
1茶匙麻油　1茶匙
1汤匙粟米粉

封口面糊（1茶匙玉米粉 +少许水）
淡腐皮 12张（尺寸15cm X 13cm）

Shrimp rolls

12pcs

Ingredients:
300g fresh shrimp (pick out the shrimp intestines)
100g fish paste
a little green onion
1 piece of light bean curd skin

seasoning:
1/2 teaspoon white pepper
1/2 teaspoon salt
1 tsp ginger juice
1 tsp Shaoxing wine
1 tsp sesame oil 1 tsp
1 tbsp corn flour

Sealing batter (1 tsp cornflour + a little water)
12 pieces of light bean curd skin (size 15cm X 13cm)

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糯米雞

材料:
500克糯米(浸泡2小时)
300克鸡胸肉
5朵香菇 (1朵切成2片)
1条香肠（切片，煎香）
3汤匙葱油/猪油

糯米饭调味料:
2 汤匙生抽
2 汤匙蚝油
2 汤匙白糖
1茶匙盐
1 汤匙麻油
1茶匙黑酱油
1茶匙白胡椒粉
3汤匙清水,搅拌均匀，备用

腌肉调味料:(肉和香菇)
1汤匙姜汁
1汤匙生抽
1汤匙蚝油
1茶匙白糖
少许胡椒粉
1汤匙玉米粉
1茶匙麻油
1汤匙花雕酒

Lo Mai Gai | Steamed Glutinous Rice with Chicken

Ingredients:
500g glutinous rice (soaked for 2 hours)
300g chicken breast
5 shiitake mushrooms (1 cut into 2 pieces)
1 chinese sausage (sliced and fried)
3 tbsp shallot oil/lard

glutinous rice Seasoning:
2 tbsp light soy sauce
2 tbsp oyster sauce
2 tbsp sugar
1 tsp salt
1 tbsp sesame oil
1 tsp dark soy sauce
1 teaspoon white pepper
3 tablespoons water, stir well, set aside

Marinade Seasoning: (Meat and Shiitake Mushrooms)
1 tbsp ginger juice
1 tablespoon light soy sauce
1 tbsp oyster sauce
1 teaspoon white sugar
a pinch of pepper
1 tablespoon cornflour
1 tsp sesame oil
1 tablespoon Huadiao wine

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