百大名醫愛下廚，抗癌好菜這樣料理｜劉博仁醫師【早安健康x名醫的餐桌】 防癌：飲食是關鍵 「病從口入」及”You are what you eat.”是真的！研究發現，60%～70%的癌症是吃出來的，劉博仁醫師舉例，像是加工肉品、食品含有防腐劑、亞硝酸等成分，就非常容易致癌。但他也指出，有大型研究顯示，只要「纖維」吃得夠、「紅肉」的攝取不要過高，對於許多癌症的防治有很大幫助。 防癌飲食原則 1、攝取足夠纖維 2、攝取好油脂 3、避免過多飽和脂肪 4、避免含毒素食物 劉博仁醫師說明，遵守健康的飲食原則，有助腸道保健，包括腸道生理狀態良好、益生菌含量增加等等；肝臟解毒的效能也會提升。能夠盡量避免將致癌毒素吃下肚，對於整體消化道包括胃、食道、肝臟、大腸等都有許多好處。「透過調整飲食習慣，建立良好的生活型態，就能降低許多癌症的發生。」 劉醫師的飲食原則 不吃加工肉品 蛋白質盡量以白肉為主 去皮雞胸肉、中小型海魚等。劉博仁醫師解釋，相較大型海魚而言，食用中小型海魚能降低很多重金屬的攝取；海魚中除了蛋白質外，也能攝取到葉酸、脂肪酸。 攝取大量蔬菜 蔬菜中的大量纖維質對於腸道保健非常重要。 選擇糙米飯 糙米含有麩質，其中就有維生素B群及較高的纖維質。 多喝水 每日喝水量2000c.c.以上。 劉醫師的下廚原則：少調味料、不高溫爆炒 劉博仁醫師平日都會自己下廚，也擁有好幾道拿手菜。我們知道相較於外食，自煮是一個對健康更有幫助的選擇，但其實也有要注意的地方。 「我們以前有一句話：要害一個人的話，就每天讓他享受美食。」劉博仁醫師指出，外面販售的很多「美食」都歷經許多加工過程，而在他的廚房中，使用的調味料則非常簡單，包括一些醬油、鹽巴、胡椒粉等，也會使用辛香料，包括蔥、薑、蒜等。 低溫油水炒菜 劉博仁醫師分享，自己烹飪不用高溫爆炒的方式，而改以低溫油水炒替代，在炒菜過程中加入一點水，能降低油的發煙點，避免酸敗。 蔬菜先汆燙 將蔬菜洗淨後會先汆燙在放入鍋中炒。 肉品來源要把關 「簡單講，就是盡量清除食物中可能含有的毒素，」劉博仁醫師總結，保持食物的天然原味、自然樣貌；避免使用不必要的調味料、添加物就是他一般下廚的原則。 更多精采內容請見早安健康2月號《 足健康，90%疼痛不會來！》，全台各大超商書店熱賣中，早安健康嚴選商城免運特惠中！ https://shop.everydayhealth.com.tw/product_detail.php?product_sn=1619 【更多名醫的餐桌】 護腎，排毒不如避毒！一招降90%風險【江守山醫師】 https://youtu.be/37S9kQZYJFM 對荷爾蒙好！瘦身、經期、更年期怎麼吃才對【郭安妮醫師】 https://youtu.be/ALqxrvV_1x4 減重卻用錯方法，當心脂肪肝找上門！【張振榕醫師】 https://youtu.be/UXKYDrWNKdY 【相關文章】 劉博仁醫師親身傳授：吃對營養，6成癌症可預防 https://www.everydayhealth.com.tw/article/21062 她半年體重減11公斤！劉博仁的荷爾蒙食療瘦身法 https://www.everydayhealth.com.tw/article/14289 吃素真能減重降膽固醇！只要避開4大肥胖地雷 https://www.everydayhealth.com.tw/article/12412 #劉博仁 #抗癌 #料理 ---------------------------------------------------------------------------------- 早安健康網站: https://www.everydayhealth.com.tw/ 早安健康FB: https://www.facebook.com/Everydayhealth.Taiwan 早安健康Youtube: https://www.youtube.com/c/EverydayhealthTw 早安健康 更多视频／文章……
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